Köken bilimi

Kokoreç sözcüðünün kökeni Yunanca kokorótsi sözcüðünden ziyade Arnavutça kokërroz[2] ya da Ulahça kukuretšu[3] sözcükleridir. Bu üç sözcük de "mýsýr koçaný" anlamýna gelir. Kokoreç TürkçeyeYunancadan geçmiþtir.[1] Ömer Seyfettin Lokanta Esrarý adlý hikâyesinde, Atinalý bir Rumun lokantasýnda ilk kez kokoroç ile tanýþmasýný anlatýr.[2]

Hazýrlanýþý

3 adet þiþte kokorecin kýzartýlýþý

Kokoreç yapýmýnda kullanýlan baðýrsaklar büyükbaþ veya küçükbaþ hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açýsýndan süt kuzusundan elde edilen baðýrsaðýn kullanýmý tercih edilir. Öncelikle baðýrsaklar içten ve dýþtan temizlenir. Kokorecin iç kýsmý bumbardan, dýþ kýsmý ince baðýrsaktan yapýlýr. Uzunca bir þiþe bumbarlar geçirilerek baþlanýr. Daha sonra ince baðýrsaklar þiþin etrafýna defalarca dolanýr. Ara ara ince yað tabakalarý yerleþtirilir.

Þiþler genellikle kokoreç için özel hazýrlanmýþ mangallarda yatay bir konumda asýlý bir þekilde ve döndürülerek piþirilir. Kýzartmadan sonra kesit kesit alýnarak, bol baharatlanýr. (Ýsteðe baðlý olarak) iki býçak yardýmýyla kuþbaþý büyüklüðünde doðranýr. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acý kýrmýzý pul biberdir.

Servis ediliþi

Tabakta veya ekmek arasýnda tüketilir. Garnitürle servis edildiði de olur. Garnitür olarak domates, biber turþusu ve hýyar turþusuyla[3] beraber yenir. Ýsteðe baðlý olarak bir içecekle tüketilebilir.

Yöresel tercihler

Türkiye

Türkiye'de bir kokoreç tezgahý

Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satýlan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoðunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazýrlanmýþ mangallý tezgahlarda kömür ateþinde piþirilir. Sokakta ayaküstü yendiðinden genellikle (deðiþik boyutlarda) ekmek arasý olarak tüketilir. Kokorecin yanýnda en çok tercih edilen içecekler ayran, turþu suyu ve þalgam suyudur.

Kaynakça

1. ^ a b "TDK Güncel Türkçe Sözlük". Eriþim tarihi: 10 Aralýk 2009.
2. ^ a b Sözlerin Soyaðacý. "Çaðdaþ Türkçenin Etimolojik Sözlüðü". Eriþim tarihi: 10 Aralýk 2009.
3. ^ a b c Ýngilizce Vikipedi